Chef pâtissier et christophe adam : toutes nos recettes

Name: Les plus belles recettes des grands chefs pâtissiers
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: chef pâtissier
Ingredients: Pour la pâte sucrée; 250 g de farine T55; 150 g de beurre doux ramolli; 8 g de sel fin; 95 g de sucre glace; 30 g de poudre d’amande; 1 g de poudre de vanille; 60 g d’oeuf (1 gros oeuf); 30 cl de lait entier; 60 g de sucre semoule; 1 oeuf entier plus un jaune d’oeuf; 40 g de Maïzena; 2 gousses de vanille; 100 g de crème liquide entière; 250 g de confit de fraise; 300 g de fraises; 1 citron vert bio (pas mis); 350 g de fraises; 50 g de sucre gélifiant pour confiture; 45 g de glucose

Les chefs pâtissiers aiment préparer des plaisirs sucrés uniques pour émerveiller aussi bien nos papilles que nos pupilles. Passionnés, exigeants et créatifs, ils nous régalent de gâteaux, tartes, éclairs, macarons et biscuits en tous genres. Ils partagent avec nous non seulement les recettes qui ont fait leur renommée mais aussi techniques et savoir-faire pour que l'on puisse reproduire ou tout du moins tenter de reproduire à la maison leurs chefs-d'oeuvre, simples ou plus sophistiqués. Un défi culinaire passionnant et gratifiant !

Du pâtissier le plus célèbre comme Nina Métayer , Cédric Grolet, Pierre Hermé ou Philippe Conticini au pâtissier de notre quartier, ils nous vendent tous du rêve et un max de gourmandise. De la pâte à choux à la ganache au chocolat en passant par la pâte feuilletée parfaite, l'art de la pâtisserie devient désormais accessible à tous.

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Caramel

Techniques appliquées au chocolat et à la confiserie

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Toutes les recettes de chef pâtissier et Christophe Adam des Gourmets

Des idées de recettes de chef pâtissier et Christophe Adam pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tarte aux fraises de Christophe Adam

Les filles, à table !

Christophe Adam a le sens de la formule, et "gggourrrmande" dit tout sans détour. Trois fois plus gourmande, l'argument est imparable et difficile à contredire une fois qu'on a la recette sous les yeux. Pâte sucrée bien sablée, crème pâtissière légère et aérienne, confit de fraises concentré et parfumé, et de belles fraises fraîches posées avec soin pour le montage : chaque couche justifie amplement la réputation du dessert. Difficile de résister, et franchement inutile d'essayer.

Black tarte mûres et raisins

Isabelle

Black tarte mûres et raisins noirs : une tarte élégante et pleine de caractère. La pâte au cacao, fine et croustillante, apporte une touche chocolatée discrète mais raffinée. Elle reste étonnamment claire après cuisson, tout en conservant son croquant.

La crème au thé noir, douce et subtilement parfumée, sublime la garniture de raisins noirs et mûres. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre fraîcheur, rondeur et amertume. Une tarte originale, savoureuse et parfaitement de saison.